El mojo que no pica por picar
El mojo palmero se hace con pimienta palmera, un pimiento rojo que se seca y que se cultiva en La Palma. Pica poco y sabe mucho, que es justo lo contrario de lo que la gente espera de un mojo rojo.
Seis ingredientes: pimienta, aceite, ajo, sal, comino y vinagre. Nada más, y nada de relleno.
El mojo palmero
Elaborado en La Palma, en su versión picante.
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Mojo Palmero El Rey Picante, 200 ml
Hecho en La Palma con pimienta palmera, ajo y comino.
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- IngredientesPimienta palmera, aceite, ajos, sal, comino y vinagre
- FormatoTarro de 200 ml
- ElaboraciónEn La Palma, por la marca El Rey
- PicanteSí, es la versión picante
- Registro sanitario26014133/TF
- Cómo se sirveEn un cuenco aparte, a temperatura ambiente
Cuál es cuál
Mojo rojo, picón, palmero, verde, de cilantro. Lo que cambia de uno a otro.
| Mojo | Sobre qué se construye | ¿Pica? | Con qué |
|---|---|---|---|
| Mojo palmero | Pimienta palmera seca, ajo, comino, aceite y vinagre | Ligeramente | Carne de cabra, papas, queso, gofio escaldado |
| Mojo picón | Pimienta picona, ajo, comino, pimentón | Bastante | Papas arrugadas, carnes a la brasa |
| Mojo rojo suave | Pimiento rojo y pimentón dulce | No | Casi todo. El de los niños y el de las tostadas |
| Mojo verde de perejil | Perejil, pimiento verde, ajo | No | Pescado blanco, lapas, papas |
| Mojo de cilantro | Cilantro en lugar de perejil | No | Pescado azul, aguacate, carne de cerdo |
Los demás mojos
Nueve referencias más, de cinco fabricantes canarios.
Rojos y picones
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Mojo Picón Oro Atlántico, 250 ml
Artesano y concentrado: el aceite se añade al gusto.
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Mojo Rojo Suave Oro Atlántico, 250 ml
Con pimentón dulce en lugar de picante.
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Mojo Picón Buenum, 250 ml
Cien por cien natural, sin conservantes ni colorantes.
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Mojo Rojo Picante Guachinerfe, 200 g
Picante marcado. Sin gluten y vegano.
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Mojo Picón Mar de Nube, 275 g
Con aceite de oliva, y espesado con goma xantana.
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Verdes, de perejil y de cilantro
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Mojo Verde Oro Atlántico, 250 ml
Con perejil y pimiento verde. El clásico del pescado.
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Mojo de Cilantro Oro Atlántico, 250 ml
Más intenso que el de perejil.
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Mojo Verde Guachinerfe, 200 g
Con un 25 % de pimiento verde. Muy versátil.
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Mojo Verde Artesano El Masapé, 250 ml
El verde gomero, con cilantro y comino.
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Lo que se come con mojo
Las papas son lo primero que viene a la cabeza, pero no son lo único.
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Papas negras yema de huevo
La papa de las arrugadas. Solo se envía dentro de Canarias.
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Sal marina de Canarias
Para arrugar las papas como es debido. Sin nada más.
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Queso palmero semicurado ahumado, 1 kg
De La Palma, de leche de cabra. El mojo rojo le va de fábula.
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Gofio de millo El Palmar, 1 kg
El tercer vértice: papas, mojo y gofio.
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Para entenderlo
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia al mojo palmero de los demás?
La pimienta. El mojo palmero se hace con pimienta palmera, un pimiento rojo que se seca y que se cultiva en La Palma. Da color intenso y un picor suave. Está contado en qué es el mojo palmero.
¿El mojo palmero pica mucho?
Menos de lo que su color hace pensar. La pimienta palmera es ligeramente picante, no ardiente. El tarro de El Rey es la versión picante de la marca y aun así es un picor franco y corto, no de los que tapan el resto del sabor.
¿Lleva almendra?
Depende de la receta. Hay una versión casera muy extendida en La Palma que lleva almendra, y que queda más espesa y más dulce. El tarro de El Rey no la lleva: sus ingredientes son pimienta palmera, aceite, ajos, sal, comino y vinagre.
¿Es lo mismo mojo rojo que mojo picón?
No exactamente. «Mojo rojo» es la familia entera de los mojos de pimiento. «Mojo picón» es el rojo que pica, por llevar pimienta picona. En La Palma se usan casi como sinónimos porque allí el mojo rojo de siempre es el que pica.
¿Se vierte por encima o se pone aparte?
Aparte, en un cuenco. El mojo no es una salsa para napar: se moja el bocado, de ahí el nombre. Verterlo sobre las papas arrugadas disuelve la costra de sal, que es justo lo que hace que sean papas arrugadas.
¿Cómo se conserva una vez abierto?
En la nevera y bien cerrado. Es normal que el aceite suba y se separe: se remueve y listo. Conviene sacar solo lo que se va a servir y dejarlo templar un rato, porque en frío el aceite se espesa y el mojo pierde aroma.
¿Los mojos se envían fuera de Canarias?
Sí. Los mojos, el gofio y la sal se envían a la Península, Baleares y la Unión Europea con aduanas e impuestos incluidos. La papa negra solo se envía dentro de Canarias. Más detalles en la página de envíos.